Truites en matelote au cote de Toul
Article publié le 13/10/2007
Préparation :
Prenez une truite par convive, les nettoyer, saler, poivrer, fariner. Les disposer dans une grande poêle dans laquelle vous aurez mis un grand morceau de beurre.
Ajouter une échalote par personne finement hachée.
Laissez suer dans le beurre en retournant vos truites.
Versez le vin à trois quart de hauteur des truites, flambez à ébullition.
Ajoutez un verre de crème fraîche par truite, laissez mijoter quelques instants, puis retirez vos truites et disposez les sur un plat que vous mettrez au four pour tenir les truites au chaud.
Pendant ce temps laissez réduire la sauce, y râper un peu de muscade, ajouter une noix de beurre et une cuillère de farine, bien mélanger pendant l'ébullition.
En dehors du feu ajoutez deux jaunes d'oeuf battus avec une cuillère de crème fraîche.
Et pour finir :
Nappez les truites et servir avec du persil haché.